乳化剤

  のように混合しない物の成分の一方を、他方に分散させる働きを「乳化」と言い、マヨネーズバターアイスクリームなどがある(均一の混ざった状態にする)
   ココアなどの固体をに均一に混ぜることを「分散」、アイスクリームスポンジケーキなどは生じた維持させボリューム感を出させる作用を「起泡」、逆に製造中生じた泡が製品の品質を落とすことになるので、豆腐などには「消泡」作用が必要である。焼き菓子製造器具から離れやすくする「離型」作用、またでん粉の老化などに利用 
  食品の表示では一括名表示が認められており「乳化剤」または物質名で「○○

 チ-ズに使う乳化剤について
  プロセスチーズ何種類ものナチュラルチーズを細断して、混ぜ合わせ加熱して乳化する。この時に乳化剤を使用しないと、加熱しても分離をおこして均一に混ぜ合わせることが出来ない
指定添加物                                         乳化剤
食品89-1 食品89-2 食品89-3
食品89-4
食品89-5
                                           

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