食品68-3 (食品添加物)既存添加物・増粘安定剤(糊料)①
| 食品68-3 | カードラン | ||
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用途 |
増粘安定剤・製造用剤 |
種別 | 既存添加物 |
| 簡略名・類別名 | ブドウ糖多糖 | ||
「カードラン」の簡略名は「ブドウ糖多糖」である。「カードラン」は微生物の培養液の発酵よって作られる多糖類で、加熱すると固まる性質がある
「カードラン」はたれ、ゼリーなどの食品に使用する「増粘剤(カードラン)」「ゲル化剤(カードラン)」「安定剤(ブドウ糖多糖)」
また麺の弾力性やこしの付与、練り製品の弾力増強、食感改善、また食肉加工品の保水性や結着性の向上などに利用する「カードラン」「ぶどう糖多糖」
「カードラン」はたれ、ゼリーなどの食品に使用する「増粘剤(カードラン)」「ゲル化剤(カードラン)」「安定剤(ブドウ糖多糖)」
また麺の弾力性やこしの付与、練り製品の弾力増強、食感改善、また食肉加工品の保水性や結着性の向上などに利用する「カードラン」「ぶどう糖多糖」
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評価の信頼度 JECFA ★★★★★ 渡辺氏★★ 大学生協★★★ 生活クラブ★★ |
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| JECFA | 特定しない | 渡辺氏 | 3 | 大学生協 | OK | 生活クラブ | No |