食品68-3 (食品添加物)既存添加物・増粘安定剤(糊料)①

食品68-3 カードラン
用途
増粘安定剤・製造用剤
種別 既存添加物
簡略名・類別名 ブドウ糖多糖 
  「カードラン」の簡略名は「ブドウ糖多糖」である。「カードラン」は微生物培養液発酵よって作られる多糖類で、加熱すると固まる性質がある
  「カードラン」はたれ、ゼリーなどの食品に使用する「増粘剤(カードラン)」「ゲル化剤(カードラン)」「安定剤(ブドウ糖多糖)」
  また弾力性こしの付与、練り製品弾力増強食感改善、また食肉加工品保水性結着性向上などに利用する「カードラン」「ぶどう糖多糖
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
JECFA 特定しない 渡辺氏  3 大学生協  OK 生活クラブ  No
既存添加物
  増粘安定剤
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