食品68-9 (食品添加物)既存添加物・増粘安定剤(糊料)①

食品68-9 キトサン
用途
増粘安定剤・製造用剤
種別 既存添加物
    「キトサン」は「キチン」を水酸化ナトリウム水溶液脱アセチル化したもの(カニなどの不溶性食物繊維キチンを加工したもの)。コレステロール低下、食物繊維が豊富などで健康食品として多く使われている
  また食品抗菌作用保湿性に優れているために日持ち向上剤のような役割もする「キトサン」。食品の増粘安定剤として使うと「増粘剤(キトサン)」 
 「コレステロールが高めの方に」として特定保健用食品の関与成分でもある

   脱アセチル化とは、キチンN-アセチル-D-グルコサミンが鎖状に長く(数百から数千)つながったもので、アルカリN-アセチルを(アセチル基)を取り除くとD-グルコサミンが主のキトサンが出来る
 
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
JECFA   渡辺氏  2 大学生協  OK 生活クラブ No
既存添加物
  増粘安定剤
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