食品69-2(食品添加物) 既存添加物・増粘安定剤②

食品62-2 ジェランガム
用途
増粘安定剤 種別 既存添加物
別名 ジェラン多糖類
簡略名・類別名 ジェラン
    「ジェランガム」の簡略名は「ジェラン」である。微生物の培養液から分離抽出した多糖類で、熱湯で透明に溶解して耐熱性耐酸性ゲルを作る
    「ジェランガム」はフルーツゼリー、ジャム、ケチャップ増粘ゲル化に使う「ゲル化剤(ジェラン)」「増粘剤(ジェラン)
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
JECFA 特定しない 渡辺氏 2 大学生協 OK 生活クラブ No
既存添加物
  増粘安定剤
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