食品69-6(食品添加物) 既存添加物・増粘安定剤②

食品69-6 納豆菌ガム
用途
増粘安定剤
種別 既存添加物
別名 納豆菌粘質物
簡略名・類別名 ポリグルタミン酸
    納豆菌ガム」は納豆菌培養液より、分離して得たもので、納豆ネバネバの成分の一つ。ポリグルタミン酸は「カルシウムの吸収の促進」、「骨粗鬆症の改善」などがみられるために健康食品に使われる
  食品においては保水性、粘性改善、食感改善などがある「ポリグルタミン酸」、また増粘のためにも使用する「増粘安定剤(ポリグルタミン酸)」
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
JECFA   渡辺氏  1 大学生協 OK 生活クラブ No
既存添加物
  増粘安定剤
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