食品71-1 (食品添加物)指定添加物・酸化防止剤②

食品71-1 エリソルビン酸ナトリウム
用途
酸化防止剤
種別 指定添加物
別名 イソアスコルビン酸ナトリウム 
簡略名・類別名 エリソルビン酸Na、イソアスコルビン酸Na
  「エリソルビン酸ナトリウム(エリソルビン酸Na)」はぶどう糖微生物利用した発酵法エリソルビン酸を作り、そしてナトリウム塩と反応させたもの
  酸化防止剤として食肉製品、魚介製品製品などに広く用いられている「酸化防止剤(エリソルビン酸Na)」
   アスコルビン酸エリソルビン酸異性体(分子式は同じであるが、構造が異なり特徴も違う)で、ビタミンC効力はあまり無い
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
JECFA  特定しない 渡辺氏 3 大学生協  OK 生活クラブ No
指定添加物
  酸化防止剤
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