食品74-2(食品添加物)指定添加物・漂白剤・殺菌剤

食品74-2 過酸化水素
用途
漂白剤・殺菌料 種別 指定添加物
   過酸化水素」は硫酸アンモニウム硫安のことで、重要な窒素肥料の一つでアンモニア硫酸を吸収させる)を加熱して硫酸水素アンモニウムを得る。それを電気分解してさらに加水分解すると過酸化水素が出来る
  数の子の綺麗な黄色の色目にするために(数の子には赤い血筋アニサキスの死骸などがあり大変醜い)過酸化水素を利用する
    「最終食品の完成前に分解し、又は除去すること」が条件である
  数の子は最終段階でカタラーゼ(人体にもある酵素)に浸ける処理が行われ、過酸化水素酸素分解されるので加工助剤となり表示の義務はない。また食器・容器の洗浄殺菌に使われるが、洗浄除去されるので表示は免除される
 
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
JECFA 設定せず 渡辺氏 5 大学生協 OK 生活クラブ No
指定添加物                                    漂白剤・殺菌料
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