食品74-3(食品添加物)指定添加物・漂白剤・殺菌剤

食品74-3 次亜塩素酸水
用途
殺菌料 種別 指定添加物
分類① 強酸性次亜塩素酸水
分類② 弱酸性次亜塩素酸水
分類③ 微酸性次亜塩素酸水
    次亜塩素酸水」は、塩酸又は塩化ナトリウム水溶液(食塩水)を電解することによって発生する次亜塩素酸を主成分の水溶液のことで、強酸性次亜塩素酸水弱酸性次亜塩素酸水微酸性次亜塩素酸水がある
   強酸性次亜塩素酸水0.2%以下の塩化ナトリウム水溶液有隔膜電解槽隔膜で隔てられた陽極及び陰極により構成されたもの)内で電解すると陽極側に生ずる水溶液のこと。pH2.7以下有効塩素20~60mg/kg   
   弱酸性次亜塩素酸水塩化ナトリウム水溶液有隔膜電解槽内で電解して、陽極側に生じた水溶液(または陽極から生じた水溶液に陰極に生じた水溶液を加えたもの。pH2.7~5.0で有効塩素10~60mg/kg
  微酸性次亜塩素酸水塩酸塩酸塩化ナトリウム水溶液を加えた水溶液を無隔膜電解槽((隔膜で隔てられていない陽極及び陰極で構成されたものをいう)内で電解して生じた水溶液のこと。pH5.0~6.5で有効塩素10~80mg/kg

  レタスキャベツなどのカット野菜に、また食品衛生器具手洗いなどに、これの水を使って殺菌する。使用条件として「最終食品前には除去する」ことが条件になり、カット野菜などは消毒後水洗いが徹底されるので、加工助剤なり使用の表示義務はない
  しかしスーパーなどの自主検査でカット野菜などに大腸菌が見つかり、慌てて回収した例が何件かあった。これは次亜塩素水の使用がとやかく言われるために、水による洗浄だけで済ましたのが主の原因である
 
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
JECFA   渡辺氏  4 大学生協 OK 生活クラブ  No
指定添加物                                    漂白剤・殺菌料
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