食品77-1 (食品添加物)指定添加物・調味料②

食品77-1 コハク酸一ナトリウム
簡略名 コハク酸ナトリウム、コハク酸Na
食品77-1 コハク酸二ナトリウム
簡略名 コハク酸ナトリウム、コハク酸Na
用途
調味料(有機酸)・酸味料・pH調整剤 種別 指定添加物
    「コハク酸ナトリウム」は簡略名で、物質名として「コハク酸一ナトリウム」と「コハク酸二ナトリウム」がある。「コハク酸ナトリウム」はベンゼン(石油から生産する)から得たマレイン酸水素添加するとコハク酸が出来る。そしてコハク酸ナトリウム塩すると「コハク酸ナトリウム」が出来る
  貝類の旨みが伴う酸味が特徴で、酸味付与が目
的なら「酸味料」、調味料として味噌醤油などに利用すると「調味料(有機酸)]、他のアミノ酸系調味料と併用するので「調味料(アミノ酸等)
 
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
JECFA   渡辺氏 2 大学生協 OK 生活クラブ No
指定添加物                                         調味料
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