食品77-3～77-4 (食品添加物)指定添加物・調味料②
| 食品77-3 | DL-酒石酸ナトリウム | ||
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別名 |
dl-酒石酸ナトリウム | ||
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簡略名 |
酒石酸ナトリウム、酒石酸Na | ||
| 食品77-4 | L-酒石酸ナトリウム | ||
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別名 |
d-酒石酸ナトリウム | ||
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簡略名 |
酒石酸ナトリウム、酒石酸Na | ||
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用途 |
調味料（有機酸）・酸味料・pH調整剤 | 種別 | 指定添加物 |
「L-酒石酸ナトリウム」はぶどう酒製造時の副産物として生じた酒石から求めた酒石酸をナトリウム塩で中和したもの
DL-酒石酸ナトリウムはＤＬ-酒石酸をナトリウム塩で中和したもの(使用実績がほとんどない)
酒石酸などと併用して酸味の付与や酸度・pHの調整の目的で使用すると 「酸味料」「ｐＨ調整剤」、また水に溶けやすく清涼飲料水や清酒の調味料などに使用すると、「調味料（有機酸）」「Ｌ－酒石酸ナトリウム」
DL-酒石酸ナトリウムはＤＬ-酒石酸をナトリウム塩で中和したもの(使用実績がほとんどない)
酒石酸などと併用して酸味の付与や酸度・pHの調整の目的で使用すると 「酸味料」「ｐＨ調整剤」、また水に溶けやすく清涼飲料水や清酒の調味料などに使用すると、「調味料（有機酸）」「Ｌ－酒石酸ナトリウム」
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評価の信頼度 JECFA ★★★★★ 渡辺氏★★ 大学生協★★★ 生活クラブ★★ |
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| 食品70-3 DL-酒石酸ナトリウム nの評価 | |||||||
| JECFA | 渡辺氏 | 大学生協 | OK | 生活クラブ | No | ||
| 食品70-4L-酒石酸ナトリウム の評価 | |||||||
| JECFA | ADI | 渡辺氏 | 大学生協 | OK | 生活クラブ | No | |