食品77-8 (食品添加物)指定添加物・調味料②

食品77-8 乳酸ナトリウム
用途
調味料(有機酸)・酸味料・pH調整剤など 種別 指定添加物
簡略名 乳酸Na
    「乳酸ナトリウム」は糖類(でん粉など)を発酵させて乳酸を作り、それに水酸化ナトリウムと反応させて製造する
  清酒pH調整剤として使用すると「pH調整剤」、保湿効果があるので麺類菓子類保湿剤として使用すると「乳酸ナトリウム」と表示。また食品に酸味を与えるために(乳酸と併用)使用すると「酸味料」、食品の調味料として使うと「調味料(有機酸)」、輸液(皮下や血管などを通して、栄養分補給脱水症状改善などを行う)としても使われている
 
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
JECFA 制限しない 渡辺氏 2 大学生協 OK 生活クラブ No
指定添加物                                         調味料
食品77-1 食品77-2 食品77-3~77-4
食品77-5
食品77-6
食品77-7 食品77-8
食品77-9
食品77-10
食品77-11 食品77-12          

                                          食品項目インデックスへ