食品79-10 (食品添加物)指定添加物・酸味料・pH調整剤

食品79-10 乳酸 
用途
酸味料・pH調整剤・膨張剤 
種別 指定添加物
    「乳酸」は化学合成法でん粉糖類を原料として微生物利用する発酵法などで作るが、体内でも生成される。「乳酸」乳飲料などの酸味の主成分で、やわらかな酸味があり、わずかに渋味がある
  清涼飲料水ゼリーシャーベットなどの食品に酸味をつけるために使用すると「酸味料」「乳酸」、pHの調整の効果もある「pH調整剤」。また清酒の醸造過程で雑菌を防ぎ、清酒の品質保存のために乳酸などを添加する(補酸という)キャリーオーバーであるので表示の義務は免除される
 
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
JECFA  制限しない 渡辺氏 2 大学生協  OK 生活クラブ OK
指定添加物                                         酸味料・pH調整剤
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