食品79-11 (食品添加物)指定添加物・酸味料・pH調整剤

食品79-11 氷酢酸
用途
酸味料・pH調整剤・製造用剤
種別 指定添加物
簡略名 酢酸  
    「氷酢酸」の簡略名は「酢酸」である。「氷酢酸」は有機合成工業の原料であるアセトアルデビトエタノール酸化する。「氷酢酸」は酢酸99%以上のもので(低温で凍る)、食酢は酢酸が4~5%である
  酸臭が大変強いがソースマヨネーズ漬物などに酸味を与える目的なら「酸味料」、pHを調整する目的なら「pH調整剤」。また微生物の活動を抑える静菌作用もあるので、日持ち向上剤などとして使用すると「酢酸
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
JECFA 制限しない 渡辺氏 2 大学生協 OK 生活クラブ No
指定添加物                                         酸味料・pH調整剤
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