食品79-3 (食品添加物)指定添加物・酸味料・pH調整剤

食品79-3 クエン酸三ナトリウム
用途
酸味料・pH調整剤・調味料(有機酸)
種別 指定添加物
別名 クエン酸ナトリウム
簡略名・類別名 クエン酸Na
    「クエン酸ナトリウム」の物質名は「クエン酸三ナトリウム」である。糖蜜でん粉などを原料として発酵法で作られたエン酸を、炭酸ナトリウム水酸化ナトリウムなどで中和すると「クエン酸ナトリウム」が出来る
    「クエン酸ナトリウム」を清涼飲料水冷菓漬物などに酸味を与える目的ならば「酸味料」、pH調整する目的ならば「pH調整剤」。即席ラーメンスープなどにアミノ酸系調味料と一緒に使うと「調味料(アミノ酸等)」、単独で使うと「調味料(有機酸)」、プロセチーズチーズフードの安定に使うと「乳化剤
   (原料のナチュラルチーズを均等に混ぜ合わせるために必要)
 
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
JECFA 制限しない 渡辺氏 2 大学生協  OK 生活クラブ OK
指定添加物                                         酸味料・pH調整剤
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