食品79-5 (食品添加物)指定添加物・酸味料・pH調整剤

食品79-5 グルコン酸カリウム
用途 酸味料・pH調整剤・調味料(有機酸)など 種別 指定添加物
簡略名・類別名 グルコン酸K  
      「グルコン酸カリウム」はブドウ糖微生物を利用して発酵させたものを、水酸化カりウムなどと中和する
  味噌醤油タラコなどに使われており、食塩の持つ加工機能代替効果発酵維持バランス効果などがある
  調味料として呈味(甘味、塩味、酸味、苦味)の改善として使用すると「調味料(有機酸)」。酸味を食品に与える目的ならば「酸味料」、食品のpH適切な領域にするために使用すると「pH調整剤」、酵母の餌として利用すると「イーストフード」。プロセスチーズチーズフードの安定に使うと「乳化剤
 
 
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
JECFA 特定しない 渡辺氏 2 大学生協 OK 生活クラブ  No
指定添加物                                         酸味料・pH調整剤
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