食品79-8~79-9 (食品添加物)指定添加物・酸味料・pH調整剤

食品79-8 DL-酒石酸
別名
dl-酒石酸
簡略名 酒石酸
用途
酸味料・pH調整剤・膨張剤など 種別 指定添加物
食品79-9 L-酒石酸
別名 d-酒石酸
簡略名・類別名 酒石酸
    酒石酸」の物質名は「DL-酒石酸」、「L-酒石酸」である。「酒石酸」はぶどう酒の樽底の沈殿物として発見されたもので、ぶどう酒製造時の副産物として酒石が生じる。市場で流通しているのは「L-酒石酸」がほとんどで、酒石石灰乳(水酸化カルシウム)に水を混ぜたもの)と反応させてカルシウム塩にしてから分解精製する
  酒石酸ぶどうなどに多く含まれ、やや渋みを感じる酸味のある果実酸で、他の酸味料と併用して清涼飲料水や、果汁ゼリージャムなどに使う「酸味料」、「酒石酸」また食品のpHの調整のために使うと「pH調整剤」、クッキービスケットを膨らまさせるために使うと「膨張剤
 
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
食品72-8 DL-酒石酸 の評価
JECFA 設定せず 渡辺氏 2 大学生協 OK 生活クラブ  OK
食品72-9 L-酒石酸 の評価
JECFA ADI 渡辺氏 2 大学生協 OK 生活クラブ OK
指定添加物                                         酸味料・pH調整剤
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