食品81-1 (食品添加物)指定添加物・かんすい

食品81-1 ピロリン酸四ナトリウム
用途
かんすい・製造用剤・膨張剤・乳化剤
種別 指定添加物
別名 ピロリン酸ナトリウム
簡略名 ピロリン酸Na   
     「ピロリン酸四ナトリウム」はリン酸炭酸ナトリウムを反応させて、灼熱(焼いて熱くする))して製造する
  結着剤としてハムソーセージなどの食肉製品に使用すると保水性結着性を高まる
   また蒲鉾はんぺんなどの魚肉練り製品に使用すると弾力性が強まる「ピロリ酸Na」。他のリン酸塩と併用すると「リン酸塩(Na)」、プロセスチーズなどの乳化剤として使うと「乳化剤」 、アルカリ性であるので中華麺かんすい用途に使用すると「かんすい」、また膨張剤として使用すると「膨張剤

  重合リン酸塩とは「ポリリン酸塩」「メタリン酸塩」「ピロリン酸塩」のこと。リン酸が複数以上結合したもので縮合リン酸塩とも呼ぶ)
 
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
JECFA MTDI 渡辺氏  3 大学生協  OK 生活クラブ  OK
指定添加物                                   かんすい・イーストフード
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