食品81-4 (食品添加物)指定添加物・かんすい

食品81-4 リン酸水素二ナトリウム
用途
かんすい・pH調整剤・調味料(無機塩)など 種別 指定添加物
別名 リン酸二ナトリウム 
簡略名 リン酸Na、リン酸ナトリウム
    リン酸水素二ナトリウム」はリン酸炭酸ナトリウムを反応させて製造する
  食肉製品練り製品結着剤として利用すると「リン酸Na」、水溶液はアルカリ性であるので中華麺かんすいとして利用すると「かんすい」、調味料として使うときは「調味料(無機塩)」、pHの調整に使うと「pH調整剤」。プロセスチーズチーズフードなどの乳化に利用すると「乳化剤

チ-ズに使う乳化剤について
  プロセスチーズは何種類ものナチュラルチーズを細断して、混ぜ合わせ加熱して乳化する。この時に乳化剤を使用しないと、加熱しても分離をおこして均一に混ぜ合わせることが出来ない
 
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
JECFA  MTDI 渡辺氏 2 大学生協 OK 生活クラブ OK
指定添加物                                 かんすい・イーストフード
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