食品82-1~82-2 (食品添加物)指定添加物・膨張剤

食品82-1 DL-酒石酸水素カリウム
別名
dl-酒石酸水素カリウム、DL-重酒石酸カリウム
簡略名
酒石酸カリウム、酒石酸K、重酒石酸カリウム、重酒石酸K
用途
膨張剤・pH調整剤・調味料(有機酸) 種別 指定添加物
食品82-2 L-酒石酸水素カリウム
別名 d-酒石酸水素カリウム、 L-重酒石酸カリウム
簡略名・類別名 酒石酸カリウム、酒石酸K、重酒石酸カリウム、重酒石酸K 
    酒石酸カリウム」の物質名として「DL-酒石酸水素カリウム」と「L-酒石酸水素カリウム」がある。ぶどう酒製造時の副産物として生じる酒石を合成して酒石酸をつくり、それをカリウム塩と反応させて酒石酸水素カリウムを製造する
  パン菓子などの生地に炭酸水素ナトリウムと併用して(酸剤として)使用すると、炭酸ガスを発生させてフックラと膨張させる「膨張剤」。また食品のpH調整するために使うと「pH調整剤」、調味料として使うと「調味料(有機酸)」
 
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
JECFA   渡辺氏 2 大学生協  OK 生活クラブ OK
指定添加物                                         膨脹剤
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