食品82-10 (食品添加物)指定添加物・膨張剤

食品82-10 硫酸アルミニウムカリウム
用途
膨張剤・製造用剤
種別 指定添加物
別名(乾燥物) 焼ミョウバン
別名(結晶物) カリミョウバン、ミョウバン
  「硫酸アルミニウムカリウム」はミョウバンのことである。アルミの原料であるボーキサイト硫酸を加え、それに硫酸カリウムを反応させたもの(味噌には利用できない)
  ビスケットなどに膨張剤として使われるが、炭酸水素ナトリウム(重曹)と併用する「膨張剤」、また漬物などの変色防止に(茄子の漬物ミョウバンを入れると茄子の色が鮮やか のまま)、ウニの型崩れ防止剤に、水産加工品野菜などの煮崩れ防止に、またわらび山菜レンコン里芋ゴボウなどの灰汁抜きに使用する。このような品質改良剤としての用途使用は「ミョウバン」と表示する
 
 
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
JECFA 設定せず 渡辺氏 3 大学生協 OK 生活クラブ OK
指定添加物                                         膨脹剤
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食品82-10
             

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