食品82-5 (食品添加物)指定添加物・膨張剤

食品82-5 炭酸ナトリウム
用途
膨張剤・かんすい・pH調整剤
種別 指定添加物
別名 炭酸ソーダ、ソーダ灰
簡略名 炭酸Na
  「炭酸ナトリウム」は食塩水アンモニアを吸収させたものを、二酸化炭素(炭酸ガス)と反応させてか焼する(加熱して脱水すること)
  アルカリ性中華麺かんすいとして使われると「かんすい」と表示、食品の変質変色をおさえるために使用すると「pH調整剤」「炭酸Na」。パンケーキ膨張に使うと「膨張剤」、酸性の物質を中和するために使用すると、加工助剤なり表示の義務はない
 
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
JECFA 制限しない 渡辺氏 3 大学生協  OK 生活クラブ OK
指定添加物                                         膨脹剤
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