食品82-7 (食品添加物)指定添加物・膨張剤

食品82-7 ピロリン酸二水素二ナトリウム
用途
膨張剤・pH調整剤・膨張剤
種別 指定添加物
別名 酸性ピロリン酸ナトリウム
簡略名・類別名 ピロリン酸Na、ピロリン酸ナトリウム
  「ピロリン酸二水素二ナトリウム」はリン酸炭酸ナトリウムを反応させて加熱したもの
 焼き菓子の生地に炭酸水素ナトリウムと併用して(酸剤として)使用すると、炭酸ガスを発生させてフックラと膨張させることが出来る「膨張剤」。食品pH調整に使用すると「pH調整剤」、プロセスチーズチーズフードなどの乳化に利用すると乳化剤缶詰のストラバイト防止のためにも使用する「ピロリン酸Na
   かんすいの定義は「中華麺類の製造に用いられるアルカリ剤・・・」とあるが、配合によってはpHが高くなりすぎるために、酸性酸性ピロリン酸ナトリウムpH調整するために使用する「かんすい」

  ストラバイトとは、缶詰の中に無色透明の小さなガラス状の結晶のこと。魚介類の肉中の微量のマグネシウムアンモニウムリン酸塩が製造過程に化合して出来る。安全物で食べても不安はない
 
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
JECFA MTDI 渡辺氏 3 大学生協  OK 生活クラブ OK
指定添加物                                         膨脹剤
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