食品82-8 (食品添加物)指定添加物・膨張剤

食品82-8 メタリン酸ナトリウム
用途
膨張剤・製造用剤・かんすい・乳化剤
種別 指定添加物
簡略名 メタリン酸Na 
    メタリン酸ナトリウム」はリン酸炭酸ナトリウムを反応させて、灼熱(焼いて熱くする)して作る 
  用途は広く、pH緩衝作用(pHを一定に保つ)、食肉製品魚肉練り製品結着剤として利用すると「メタリン酸Na」、他のリン酸を併用すれば「リン酸塩(Na)」、中華麺に使用して麺の弾力性保水性の向上のために使うと「かんすい」、プロセスチーズチーズフードなどの乳化に利用「乳化剤

  「膨張剤」の一括表示の対象の食品添加物であるが、潮解性が高いためにほとんど膨張剤としての実績はない(溶けて湿気を帯びてドロッとした状態になり、最後は固結
 
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
JECFA  MTDI 渡辺氏 3 大学生協 OK 生活クラブ No
指定添加物                                         膨脹剤
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