食品82-9 (食品添加物)指定添加物・膨張剤

食品82-9 リン酸二水素カルシウム
用途
膨張剤・イーストフード・乳化剤・強化剤 種別 指定添加物
別名 第一リン酸カルシウム
簡略名・類別名 リン酸カルシウム、リン酸Ca
    リン酸二水素カルシウム」はリン酸水酸化カルシウム(炭酸カルシウム)を反応させたものである
  どら焼きなどの生地重曹と併用して(酸剤として)使用すると、炭酸ガスを発生させてフックラと仕上がる「膨張剤」。イーストの餌として使うと「イーストフード」、また調整粉乳に使用されると「リン酸カルシウム
  「食品の製造又は加工上必要不可欠な場合及び栄養目的に限る」と使用制限がある。プロセスチーズチーズフードなどの乳化に利用すると「乳化剤

  プロセスチーズは何種類ものナチュラルチーズを細断して、混ぜ合わせ加熱して乳化する。この時に乳化剤を使用しないと、加熱しても分離をおこして均一混ぜ合わせることが出来ない
 
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
JECFA  MTDI 渡辺氏  2 大学生協 OK 生活クラブ OK
指定添加物                                         膨脹剤
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