食品83-3 (食品添加物)指定添加物・豆腐用凝固剤

食品83-3 グルコノデルタラクトン
用途
豆腐用凝固剤・膨張剤・酸味料・pH調整剤
種別 指定添加物
別名 グルコノラクトン
    グルコノデルタラクトン」は別名「グルコノラクトン」である
    「グルコノラクトン」はブドウ糖微生物を用いて発酵させグルコン酸を作り、それを濃縮したもの。酸性の性質を利用して豆腐凝固させる。滑らかな豆腐が出来るので、絹ごし豆腐に良く使用する「豆腐用凝固剤」、また酸味料として「酸味料」、pH調整に利用すると「pH調整剤」、パンケーキ膨張剤として使用すると「膨張剤
 
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
JECFA 特定しない 渡辺氏 2 大学生協 OK 生活クラブ OK
指定添加物                             豆腐用凝固剤・ガムベース    
食品83-1 食品83-2 食品83-3
食品83-4
食品83-5
                           

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