食品83-4 (食品添加物)指定添加物・豆腐用凝固剤

食品83-4 硫酸カルシウム
用途
豆腐用凝固剤・イーストフード・強化剤
種別 指定添加物
業界用語 澄し粉
簡略名 硫酸Ca 
    硫酸カルシウム」は石膏(骨折した時に使うギブス)の事である
    「硫酸カルシウム」は豆腐凝固剤として第二次世界大戦直前からそして最近までよく使われていた。豆腐業界では「澄し粉」と呼ばれている
  ニガリと比べると簡単にできるが、京都の嵯峨野が代表的な澄し粉豆腐で、淡泊プルプルした食感がある「豆腐用凝固剤」。またパン酵母であるイーストフードとしても使用すると「イーストフード」 、 栄養強化剤として利用するときは表示が免除される
 
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
JECFA 制限しない 渡辺氏 2 大学生協  OK 生活クラブ  OK
指定添加物                             豆腐用凝固剤・ガムベース    
食品83-1 食品83-2 食品83-3
食品83-4
食品83-5
                           

                                          食品項目インデックスへ