食品88-1 (食品添加物)指定添加物・小麦粉処理剤

食品88-1 過酸化ベンゾイル
用途
小麦粉処理剤
種別 指定添加物
  過酸化ベンゾイル」は小麦粉品質改良剤のみ使用が認められている食品添加物である。動物実験ではマウスの皮膚癌プロモーター(発癌を補助促進)作用が指摘されている
  小麦粉漂白熟成期間の短縮のために使用していたが、衝撃加熱により強力な爆発性があるために「ミョウバンリン酸カルシウム塩類硫酸カルシウムデンプンなどと1種類以上と併用して希釈過酸化ベンゾイルして使う」と指示がある
  小麦粉しか使用が認められていない「過酸化ベンゾイル」だが、最近中国産春雨過酸化ベンゾイルの使用が見つかった(緑豆が原料であるために過酸化ベンゾイルは使えない)
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
JECFA 使用を認める 渡辺氏 3 大学生協  No 生活クラブ No
指定添加物                                   小麦粉処理剤
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