食品88-2 (食品添加物)指定添加物・小麦粉処理剤

食品88-2 臭素酸カリウム
用途
小麦粉処理剤
種別 指定添加物
    臭素酸カリウム」はパン小麦粉処理剤すなわちパン生地改良剤(製パン改良剤)として使うが、発癌性が指摘されている。しかし「臭素酸カリウム」は加熱により分解するので、使用してもパン高温で焼くために製品に残存しないと言われている。「最終食品の完成前に分解又は除去すること」が使用条件なので、加工助剤となり表示の義務はないが「臭素酸カリウム」と表示してある

    「臭素酸カリウム」を使用してある製品には、はっきりと「このパンには品質改善と風味の向上のため臭素酸カリウムを使用しております」とある
 
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
JECFA 使用は適切でない 渡辺氏 5 大学生協  No 生活クラブ No
指定添加物                                   小麦粉処理剤
食品88-1 食品88-2