食品89-1 (食品添加物)指定添加物・乳化剤

食品89-1 カゼインナトリウム
用途
乳化剤・製造用剤
種別 指定添加物
簡略名・類別名 カゼインNa    
    カゼインナトリウム(カゼインNa)」は牛乳より求めたカゼインを、水酸化ナトリウム溶液に溶解して乾燥させて、水に溶けやすくしたものである(カゼイン牛乳中のたん白質の80%を占める)
  食肉加工製品水産練り製品などの保水性結着性を高めるために使用した時は「カゼインNa」、乳製品乳化安定脂肪分分離防止に使うと「乳化剤」 
 
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
JECFA 制限しない 渡辺氏  3 大学生協  OK 生活クラブ No
指定添加物                                         乳化剤
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