食品91-10 (食品添加物)既存添加物・酵素

食品91-10 α-アミラーゼ
用途
酵素 種別 既存添加物
別名 液化アミラーゼ、G3分解酵素
簡略名・類別名 アミラーゼ、カルボヒドラーゼ
    「α-アミラーゼ」は糸状菌細菌放線菌などの培養液麦芽より抽出して、除菌濃縮したもの
    「α-アミラーゼ」は別名液化アミラーゼと呼ばれており、デンプンなどを加水分解してオリゴ糖デキストリンを生成するために使ったり、また米粉液化清酒などにも利用する。製品完成時に失活または除去されるので加工助剤にあたり、表示されない
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
JECFA 使用を認める 渡辺氏 2 大学生協  OK 生活クラブ OK
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