食品91-2 (食品添加物)既存添加物・酵素

食品91-2 カタラーゼ
用途
酵素
種別 既存添加物
簡略名・類別名 オキシダーゼ
    「カタラーゼ」はブタの肝臓より抽出したもの、または酵母などの培養液から抽出したもの
    「カタラーゼ」は過酸化水素酸素分解する酵素で人間の体内にも存在する
  数の子漂白過酸化水素を使用するが「最終食品の完成前に分解又は除去すること」が使用条件になっている。使用した過酸化水素カタラーゼによって酸素分解する
 
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
JECFA 制限しない 渡辺氏 2 大学生協 OK 生活クラブ No
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