食品91-7 (食品添加物)既存添加物・酵素

食品91-7 プロテアーゼ
用途
酵素 種別 既存添加物
別名 たん白分解酵素  
    プロテアーゼ」はたん白分解酵素のこと。「プロテアーゼ」は動物、魚類、甲殻類などの筋肉臓器より抽出して精製したものか、又は糸状菌担子菌細菌酵母などを培養してなどで抽出して、樹脂精製して得る。たん白質ペプチド加水分解する酵素である(たん白質などを加水分解して小さなペプチドアミノ酸にする)
  食肉加工品味噌醤油の加工に利用される。製品完成時に失活または除去されるので、加工助剤になり表示が免除される
 
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
JECFA 使用を認める 渡辺氏 2 大学生協  OK 生活クラブ OK
既存添加物                                         酵素
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