食品91-8 (食品添加物)既存添加物・酵素

食品91-8 リゾチーム
用途
酵素
種別 既存添加物
別名 卵白リゾチーム  
    「リゾチーム」は卵白からアルカリ性水溶液食塩水を利用して抽出樹脂精製して製造する。卵白などに含まれており、細菌細胞壁を溶かす
  食品を短期間だけ腐敗を防ぐ効果があるので、単独で使われたりグリシンなどと併用して日持ち向上剤として使われる。加熱してあると酵素失活しているので表示が免除される。しかし非加熱の時は「リゾチーム」「酵素
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
JECFA 使用を認める 渡辺氏  3 大学生協  OK 生活クラブ No
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