食品91-9 (食品添加物)既存添加物・酵素

食品91-9 レンネット
用途
酵素 種別 既存添加物
別名 キモシン、 レンニン
    「レンネット」は「キモシン」のことである。「レンネット」はなどの反すう動物第四胃より酸性水溶液を使って抽出、又は酵母菌、糸状菌、担子菌、細菌培養したものを酸性水溶液を使って抽出して得たもの
    「レンネット」を添加して牛乳を固めてチーズなどにする。前述のように植物性レンネットもある。これはインドにはヒンズー教徒(ヒンドゥー教徒)が多くおり(8億人以上)、牛は神聖な動物として崇拝されているので植物性レンネットが使われる。製品完成時に失活または除去されるので、加工助剤に相当し表示の義務がない
 
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
JECFA 制限しない 渡辺氏  2 大学生協 OK 生活クラブ  OK
既存添加物                                         酵素
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