食品92-12 (食品添加物)指定添加物・製造用剤①

食品92-12 乳酸カルシウム
用途
製造用剤・膨張剤・調味料(有機酸)など 種別 指定添加物
簡略名・類別名 乳酸Ca
   砂糖大根乳酸菌を加えて発酵させ、それに貝殻カルシウムを加えて製造する「乳酸Ca」が有名である。一般的には乳酸でん粉糖類を原料として微生物利用発酵法などで作られる。この乳酸炭酸Caを反応させると「乳酸カルシウム」が出来る
  多くは健康食品調整粉乳栄養強化剤として使う。また食品の素材組織を引き締める効果があるので、野菜果物などの形崩れ防止(煮崩れ)にも使う「乳酸Ca」。他のカルシウムより味が円やかなので、調味料として使うと「調味料(有機酸)」、そして膨張剤としても使うと「膨張剤
 
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
JECFA 制限しない 渡辺氏  1 大学生協  OK 生活クラブ No