食品92-5 (食品添加物)指定添加物・製造用剤①

食品92-5 シリコーン樹脂 
用途
製造用剤
種別 指定添加物
別名 ポリジメチルシロキサン
簡略名・類別名 シリコーン
    シリコーン樹脂」は「ポリジメチルシロキサン」とも言う。簡略名は「シリコ-ン」である
    「シリコーン樹脂」はケイ素(地殻中に存在する)に塩化メチル(人工ゴムに利用)を加熱反応させ、そして加水分解して脱水縮合する
  豆腐を製造する時に豆乳を消すために、シリコ-ン樹脂を添加する。添加しないと豆腐ができ、食感も見た目も悪く、保存性も悪くなる。フライ天ぷらなどにも油はね防止均一に揚げるために使用する。加工助剤に相当するので表示の義務はない

   脱水縮合2つの分子があり、一方からH他方からOHが取れ(H2O となり水)残った2つの分子結合する
 
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
JECFA ADI 渡辺氏  2 大学生協 OK 生活クラブ No