食品92-8 (食品添加物)指定添加物・製造用剤①

食品92-8 水酸化ナトリウム
用途
製造用剤 種別 指定添加物
別名 苛性ソーダ 
  「水酸化ナトリウム」は炭酸ナトリウムの熱水溶液に石灰乳を加え、その上澄液蒸発させたもの。または塩化ナトリウムを原料としてイオン交換電気分解とを併用して出来たもの
   みかんもも缶詰製造時の内皮の皮剥きに、プレッツェルの製造に使用する。また工業用には固形石鹸などに使用する。みかんの内皮剥離するために水酸化ナトリムを使用するが、使用後飯時間以上水洗いするため、加工助剤となり表示の義務はない。同様にプレッツェル燃焼で焼くために水酸化ナトリム消失するため表示の義務はない
 使用基準に「最終食品の完成前に中和又は除去すること」とある
 
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
JECFA 制限しない 渡辺氏   大学生協 OK 生活クラブ  No