食品92-9 (食品添加物)指定添加物・製造用剤①

食品92-9 ニコチン酸アミド
用途
製造用剤・強化剤 
種別 指定添加物
別名 ナイアシンアミド
簡略名・類別名 ナイアシン、ニコチン酸
  「ニコチン酸アミド」の簡略名は「ニコチン酸」である。タバコの有害物質のニコチンと混同をさけるために「ナイアシン」と表記されることが多く、ビタミンB3 のことである。肉類、魚類、豆類多く含まれており、たんぱく質糖質代謝を、神経脳機能正常化性ホルモンの合成などに関わっている
  化学的な合成法で作られるが、サプリメント栄養強化食品にも使う「ナイアシン」。いろいろな食品の品質改良剤ハムなどの色調保持に使用するときは「ナイアシン」、栄養強化剤としての使用の時は表示の義務はない。また調整粉乳などにもよく使う「ナイアシン
  「食肉及び鮮魚介類(鯨肉を含む)に使用してはならない」と基準がある 

   過去に「ニコチン酸」を使用したを食べて、赤疹痒みなどを発症する中毒が多発したことがあった。これは「ニコチン酸」を食肉に利用すると、古い肉でも新鮮な肉のように見えるからである。この性質を悪用した業者が多量に「ニコチン酸」を添加した肉を販売していたことが分かって、摘発を受けたことがあった
 
評価の信頼度     JECFA ★★★★★  渡辺氏★★  大学生協★★★  生活クラブ★★
JECFA   渡辺氏 2 大学生協  OK 生活クラブ No