食品96-2 (食品添加物)栄養強化剤・指定添加物①
| 食品96-2 | ビタミンＡ脂肪酸エステル | ||
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用途 |
強化剤 |
種別 | 指定添加物 |
| 別名 | レチノール脂肪酸エステル | ||
| 簡略名・類別名 | レチノールエステル、ビタミンＡエステル | ||
| 簡略名・類別名 |
ビタミンＡ、V.A |
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「ビタミンＡ脂肪酸エステル」はビタミンAを安定させるために脂肪酸(パルミチン酸、オレイン酸など）に反応させて「ビタミンＡ脂肪酸エステル」にする
エステル化すると油脂に溶けやすくなるのでマーガリン、菓子などに使用する。栄養強化剤として使用すると表示の義務はない
酸化され易いので保存基準が決まっており「遮光した密封容器に入れ、空気を不活性ガスで置換して保存する」
エステル化すると油脂に溶けやすくなるのでマーガリン、菓子などに使用する。栄養強化剤として使用すると表示の義務はない
酸化され易いので保存基準が決まっており「遮光した密封容器に入れ、空気を不活性ガスで置換して保存する」
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評価の信頼度 JECFA ★★★★★ 渡辺氏★★ 大学生協★★★ 生活クラブ★★ |
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| JECFA | 渡辺氏 | 大学生協 | 生活クラブ | ||||