食品46-4    食品添加物関連用語

食品46-4 食品添加物   
食品46-4 添加物(てんかぶつ)
食品46-4 不使用食品添加物 食品46-4 留意使用添加物
食品46-4 保留添加物 食品46-4 無添加食品
食品46-4 指定添加物 食品46-4 合成添加物
食品46-4 既存添加物 食品46-4 天然添加物
食品46-4 品質改良材( 食品46-4 香料(こうりょう)
食品添加物(Kojyoma)
食品添加物(Kojyoma)

    「食品添加物(添加物)」は食品の製造や加工において、どうしても必要なもの、安心して食べるために、より美味しく食べるために(見た目を良くする、風味を調える、香りを楽しむ、食感を楽しむ) 栄養強化するために添加する

    「不使用食品添加物」とは日本生協連が不使用とした食品添加物のこと。食品衛生法で認可されたものでも、安全性評価の結果、明らかな問題点があると生協が判断した食品添加物
    「留意使用添加物」とは安全性評価の結果何らかの問題点があると生協が判断したもの。使用には成分規格・使用基準等を厳守して、出来るだけ最小限の使用に心掛け、代替品を考慮する
    「保留添加物」とは安全性評価が未了であると生協が判断した食品添加物

    「無添加食品」とは一切食品添加物が使っていない食品のことで、もちろんキャリ-オ‐バ‐や加工助剤に相当する食品添加物が使っていない原料の使用が条件である
   厳密には水道水で原料を洗ったり煮たりしたり、機械、器具、また人の手などを洗ったりすると「無添加食品」とは言えない。理由は水道水には食品添加物に相当する次亜塩素酸Naが使われているからである。また人の手洗いなどに消毒液を使うが、消毒液にも食品添加物が使われているので無添加食品とはいえない
    「指定添加物」はかって「合成添加物」と呼ばれていた。自然(天然)に存在したり、しなかったりする成分などを化学的に合成したものが多いが、一部には天然物を粉砕したものもある。指定添加物は国(厚生労働省)が安全性と有効性を確認した上で、食品に使ってもよいと指定したもの
    「既存添加物」は私達が食べている食品や、食品以外の自然物から抽出などした天然添加物。食経験などから食品添加物として認められたもので、安全性試験が行われてないものも多い。かっては「天然添加物」と呼ばれていた

    「品質改良剤」は食品の品質の劣化を防止してばらつきをなくしたり、製品の風味向上の目的で使用する添加物。酸化防止剤、保存料、製造用剤、日持ち向上剤などがある
    「香料」は食品に香を付けるための食品添加物。食品を煮たり、焼いたり、蒸したりすると、冷蔵や冷凍などしたりすると風味や香りが落ちる。そのために香料を使用したり、また嗜好性を向上するために使用する