食品47-4   食品の製造・加工関連用語

食品47-4 分散(ぶんさん) 食品47-4 水中油滴型エマルション
食品47-4 水中油型エマルション 食品47-4 水中油滴型
食品47-4 O/W 食品47-4 油中水滴型エマルション
食品47-4 油中水型エマルション 食品47-4 油中水滴型
食品47-4 W/O 食品47-4 乳化(にゅうか)
食品47-4 エマルション 食品47-4 エマルジョン
水中油滴型(Kewpie)
水中油滴型(Kewpie)

    「分散」とは不溶性の固体粒子が、水中または油中で沈殿等をおこさず均一に存在していること。ココア飲料はココアを水に分散させたもの、チョコレートはココアと砂糖を油脂に分散させたもの

    「水中油滴型エマルション」は「水中油型エマルション」、「水中油滴型」とか「(O/W)」などとも呼び、水中に油滴が均一に存在してあるアイスクリーム、牛乳などがある
    「油中水滴型エマルション」は「油中水型エマルション」、「油中水滴型」とか「(W/O)」などとも呼ばれ、油中に水滴が均一に存在してあるバターやマーガリンなどがある

    「水中に油が、あるいは油中に水が分散した状態」を乳化と言い、この液を「エマルジョン(エマルション)」と呼ぶ