食品48-1 食品基礎用語
食品48-1 | pH | 食品48-1 | ペーハー |
食品48-1 | ピーエッチ | 食品48-1 | アルカリ性 |
食品48-1 | 中性 | 食品48-1 | 酸性 |
食品48-1 | 粗熱(あらねつ) | 食品48-1 | Pa・s |
食品48-1 | パスカル・秒 | 食品48-1 |

「pH」はピーエッチ(ペーハー)と読む。溶液の水素イオンの濃度を示す指数で、中性は7、アルカリ性は7より大きい、7より小さいと酸性
「粗熱(あらねつ)」とは食品を蒸したり、揚げたり、煮たり、焼いたりして触ることが出来ないほど熱々に加熱したこと
「Pa・s」は「パスカル・秒」と読み、物の粘りの度合いで、数値が高い程ドロッとしている