食品48-4   食品基礎用語

食品48-4 オードブル 食品48-4 前菜(ぜんさい)
食品48-4 冷前菜(れいぜんさい) 食品48-4 冷菜(れいさい)
食品48-4 温前菜(おんぜんさい) 食品48-4 お通し(おとおし)
食品48-4 つき出し(つきだし) 食品48-4 カナッペ
食品48-4 つまみ 食品48-4 おつまみ
食品48-4 つまみもの 食品48-4 あて
食品48-4 酒肴(しゅこう) 食品48-4 酒の肴(さけのさかな)
食品48-4 肴(さかな) 食品48-4 酒菜(さかな)
食品48-4 乾きもの(かわきもの)    
オードブル(Sankou)
オードブル(Sankou)

    「オードブル」は食前酒のつまみ、または西洋料理では食事の初めに出す簡単な料理の前菜のこと。イタリア料理ではアンティパストと言い、前菜には冷たい料理の「冷前菜(冷菜)」と温かい料理の「温前菜」がある

    「前菜」は西洋料理ではオードブル、日本料理では「お通し」「つき出し」のことで、酒のつまみ、注文料理が出る前のつなぎの簡単な小鉢に入った料理など
    「カナッペ」はオードブルの一つで、一口大の大きさに切ったパン(厚さは薄く、トーストなどしてある)、薄く切ったフランスパン、クラッカーにチーズ、キャビア、ハム、フォアグラ、アンチョビーなどをのせたもの。立食パーティーでは定番である

    「つまみ」とは「おつまみ」とか「つまみもの」とも呼ばれ、食事の最初に出てくる簡単な料理または酒に合うあまり手を加えていない料理のことで「あて」とも言う
    「酒肴(しゅこう)」は「酒の肴」のことで、酒を楽しむ簡単な料理のこと、「肴(さかな)」は酒の際の簡単な料理または酒の席上で楽しむ話題のこと
    「酒菜(さかな)」は酒を美味しく楽しく飲むための料理のこと
    「乾きもの」とはピーナツ、あられ、裂き烏賊、せんべいなどの酒のつまみのこと