食品52-3    魚介類用語

食品52-3 押し寿司(おしずし)        
食品52-3 箱ずし(はこずし)
食品52-3 大阪寿司 食品52-3 タネ
食品52-3 ネタ 食品52-3 寿司ダネ
食品52-3 寿司ネタ  食品52-3 きつね
食品52-3 軍艦巻(ぐんかんまき) 食品52-3 軍艦(ぐんかん)
食品52-3 海苔巻(のりまき) 食品52-3 海苔巻寿司(のりまきずし)
食品52-3 巻き寿司(まきずし) 食品52-3 巻物(まきもの)
食品52-3 玉子巻(たまごまき) 食品52-3 光りもの
軍艦巻(AKINDO SUSHIRO)
軍艦巻(AKINDO SUSHIRO)

    「押し寿司」は「箱寿司」とも「大阪寿司」とも言われ、木製の型枠などにすし飯を入れて、その上にタネをのせて押して作る。タネは酢でしめたり煮たりなどした小鯛、鯖、えび、穴子で、切り分けて食べる
    「タネ(ネタ)」とは「寿司ダネ(寿司ネタ)」のことで、握り鮨やちらし寿司などにのせる具(材料)で、刺身(生の身)、酢で締めたもの、煮たり焼いたり蒸したりしたもの

    「きつね」は稲荷寿司、きつねうどん、きつねそばの別称や略
    「軍艦巻」は「軍艦」とも言われ、握り寿司の周りに飯より高く海苔を巻いたもので、トビコ、イクラ、ウニなどをのせる。軍艦に似ているために軍艦巻の名前が付いた
    「光りもの」とは 鮨屋用語でさば、コハダ、あじ、いわしなどの魚の皮が銀白色に光るものを言う

    「海苔巻」とは海苔を巻いたお握りや酢飯などを海苔でまいたもの。寿司を巻いたものを海苔巻寿司と言う
    「海苔巻寿司」は「巻き寿司」とか「巻物」とか「海苔巻」とも呼び、海苔で酢飯を巻いた巻き寿司のこと(玉子焼で巻く、「玉子巻」もある)。海苔を一枚使って巻いた太巻き、半部を使って巻いた細巻きなどがある