食品52-9    魚介類用語

食品52-9 魚肉製品(ぎょにくせいひん)       
食品52-9 魚肉(ぎょにく)
食品52-9 缶詰(かんづめ) 食品52-9 魚肉ハム(ぎょにくハム)
食品52-9 フィッシュハム 食品52-9 魚肉ソーセージ
食品52-9 普通魚肉ソーセージ 食品52-9 フィッシュソーセージ
食品52-9 練合わせ魚肉 食品52-9 特種魚肉ソーセージ
食品52-9 特種魚肉ソーセージ(ハンバーグ風 食品52-9 種もの(たねもの)
食品52-9 ハンバーグ風特種魚肉ソーセージ    
魚肉ソーセージ(Nissui)
魚肉ソーセージ(Nissui)

    「魚肉製品」とは魚を原料としたもの
    「魚肉」とは魚の肉のことで、昔は日本人の重要なたんぱく質供給源であった

    「缶詰」とは食品を金属容器に詰めて密封し、加熱・殺菌してたもの。缶詰の中の食品は高熱で殺菌しているので殺菌料や保存料は使用されていない

    「魚肉ハム」は「フィッシュハム」とも呼び、塩漬した魚肉の肉片を主原料に塩漬した豚肉などの食肉の肉片と植物性たん白を混ぜ合わせ、調味料、香辛料で味付けし、ケーシングに充てんし、加熱したものもの。製品によってはつなぎ、食用油脂、結着補強剤、酸化防止剤、保存料等を加えて混ぜ合わせたものもある
    「魚肉ソーセージ」には普通魚肉ソーセージと特種魚肉ソーセージがある    
    「普通魚肉ソーセージ」は「魚肉ソーセージ」とか「フィッシュソーセージ」とも表記され、魚肉のひき肉やすり身に食肉のひき肉を加へ、調味料と香辛料で味付けし調味する。製品によってはでん粉、植物性たん白、結着材料、食用油脂、結着補強剤、酸化防止剤、保存料等を加へて練り合わせたもの(「練合わせ魚肉」という)そしてケーシングに充てん後加熱したもの    
    「特種魚肉ソーセージ」は練り合わせ魚肉にチーズ、グリンピース、玉ねぎ、荒びき肉等(「種もの」という)を加えて混ぜ合わせたものをケーシングに充てんし、加熱したもの

    「ハンバーグ風特種魚肉ソーセージ」は「特種魚肉ソーセージ(ハンバーグ風)」とも言われ、特種魚肉ソーセージのうち、練合わせ魚肉に荒びき肉と玉ねぎを加えたもの。またはにんじんなどの野菜類、パン粉等を加えたものを混ぜ合わせたもの。調理後ハンバーグ類似の香味及び食感を有するもの