食品53-2   野菜のペースト、乾燥品

食品53-2 切干し大根(きりぼしだいこん)   
食品53-2 花切り大根(はなきりだいこん)
食品53-2 割り干し大根(わりぼしだいこん) 食品53-2 千切り大根(せんぎりだいこん)
食品53-2  むし干大根(むしぼしだいこん) 食品53-2 ゆで干し大根(ゆでぼしだいこん)
食品53-2  干しぜんまい 食品53-2 乾燥ぜんまい(
千切り大根(Kamiya)
千切り大根(Kamiya)

    「切干し大根」は大根を千切りしたり、縦割りしたりしたものを天日乾燥や機械乾燥する。切干し大根は長期間の保存が可能で、干すことにより独特の甘みと歯ごたえが生じ、使用する時は水でもどして使う。味噌汁の実、煮物、酢の物、サラダに使う
    「切干し大根」の種類として花切り大根、割干し大根、千切り大根、むし干し大根、ゆで干し大根などがある

    「花切り大根」は大根を縦に割って天日などで乾燥させ、それを輪切にしたもの。花の形に見えるために(イチョウの葉の形にも見える)花切り大根と呼ばれている
    「割り干し大根」は大根を縦に細長く切って、天日などで乾燥させたもの
    「千切り大根」は大根を千切りしたものを、天日などで乾燥させたもの   

    「むし干し大根」は大根を千切りしたものを蒸し、それを天日などで乾燥させたもの
    「ゆで干し大根」は大根を千切りして茹でたものを、天日などで乾燥させたもの

    「干しぜんまい」は「乾燥ぜんまい」とも呼ばれ、灰汁抜きしたものを天日で乾燥させたもの。乾燥ぜんまいは使うときは水に戻してから使うが、ナムルなどの和え物、煮物などに使う

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