食品53-3    野菜のペースト、乾燥品

食品53-3 ホールトマト  食品53-3 トマトパウダー
食品53-3 トマトシーズニング 食品53-3 トマトピュレー 
食品53-3 トマトペースト 食品53-3 トマトケチャップ
食品53-3 ケチャップ 食品53-3 濃縮トマト(のうしゅくトマト)
食品53-3 ドライトマト 食品53-3 乾燥トマト(かんそうトマト)
ドライトマト(Rowfood)
ドライトマト(Rowfood)

    「ホールトマト」とは細長いタイプのトマトを真っ赤に完熟させ、丸のまま茹でて皮やへたを取り除いたトマト。トマトソースや煮込み料理などに使われる
    「トマトパウダー」はトマトをすり潰して裏漉したトマトピューレを、乾燥させたもの。スープやカレーに使
    「トマトシーズニング」はトマト、玉ねぎ、植物油脂、化学調味料、胡椒、にんにく、香料などを混ぜ合わせたものやトマトパウダーや乾燥トマトを粉末などにして、食塩や化学調味料を混ぜたものもある

    「トマトピュレー」は選び抜かれた完熟トマトの生または茹でたものを、潰して裏漉したもの。スープやシチューにつかう
    「トマトペースト」は完熟した甘味のあるトマトの生または茹でたものを、潰して裏漉したものをじっくりと煮詰めたもの。トマトピュレ-をさらに煮詰めたもので、カレーやビーフシチューなどに使用する

    「ケチャップ」はいろいろな野菜、魚、果物などを煮てから(裏漉したものもある)、塩、食酢、砂糖などを加えて濃縮したもの 本来トマトならトマトケチャップと呼ぶ調味料の一つだが、ケチャップはトマトケチャップをさすことが多い
    「トマトケチャップ」は完熟トマトに玉ねぎ、セロリ、ニンジンなどの野菜、塩、砂糖(糖類)、香辛料、食酢などを均一に混ぜ高温殺菌する。ナポリタン、チキンライス、オムライス、ホットドッグ、フライドポテトなどに使う
    「濃縮トマト」トはトマト加工品のJAS規格にあり「トマトを破砕して搾汁し、又は裏ごしし、皮、種子等を除去した後濃縮したもの(粉末状及び固形状のものを除く。)で無塩可溶性固形分が8%以上のもの」とある

    「ドライトマト(乾燥トマト)」はイタリアの食材の一つで、完熟トマトを天日などで乾燥させたもの。オリーブオイルに浸けてそのまま食べたり、煮込み料理やパスタソースなどに使用する

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