食品53-4    野菜のペースト、乾燥品

食品53-4 オニオンパウダー 食品53-4 フライドオニオン
食品53-4 ローストオニオン 食品53-4 ローストオニオンパウダー 
食品53-4 ソテーオニオン 食品53-4 ソテードオニオン
食品53-4 オニオンペースト

食品53-4

ガーリックパウダー
食品53-4 にんにくパウダー 食品53-4 ガーリックペースト
食品53-4 にんにくペースト 食品53-4 フライドガーリック
食品53-4 にんにくチップ 食品53-4 ローストガーリック
フライドオニオン(Maruhaichiba)
フライドオニオン(Maruhaichiba)

    「オニオンパウダー」は玉ねぎをの皮をむいてピューレを作り、スプレードライヤーで乾燥して粉末にしたもの(食塩を混ぜたり小麦粉が混ざったものもある)。肉や魚料理のソースなどに使う
    「フライドオニオン」は新鮮な玉ねぎをチップ状にして、菜種油などの植物油でカラッと揚げたもの。サラダやステーキにそのままおつまみとして使う
    「ローストオニオン」はスライスカットした玉ねぎを、油を使わないで飴色まで炒めたもの。甘味とコクがありカレーやシチューに使う。パウダー状にした「ローストオニオンパウダー」もある
    「ソテードオニオン(ソテーオニオン)」は炒め玉ねぎの事で、品質の良い玉ねぎを菜種油などでじっくり と炒めたもの。炒飯、オニオンスープやハンバーグに使う
    「オニオンペースト」は赤タマネギをひまわり油などで、飴色になるまで炒めてペースト状にしたもの(塩が少量くわえられたものもある)
   または皮をむいて、高速粉砕機で粉砕してペースト状にしたもの。カレーやスープやハンバーグなどに使う

    「ガーリックパウダー(にんにくパウダー)」はにんにくをよく洗って、フレーク状になどにする。小麦粉を混ぜながら熱風乾燥させて、水分を飛ばしてパウダー状にする(固まるのを防ぐ)
   野菜炒め、炒飯、パスタ、カレー、ステーキ、唐揚げなどのアクセントとして使う
    「ガーリックペースト(にんにくペースト)」は洗浄したにんにくの皮を剥き、塩とクエン酸などを混ぜてカッターミキサーで粉砕したもの
   ラーメン、餃子、パスタ、焼肉などのたれ、カルパッチョ、スペアリブなどに使用する

    「フライドガーリック」はにんにくのスライスや細かく刻んだりしたものを、ごま油などでカリカリまで炒めたり、揚げたりしたもの。薄く切って揚げたものを「にんにくチップ」と呼ぶこともある
   ガーリックトースト、サラダ、ステーキ、チャーハン、カレー、餃子などに使用する
    「ローストガーリック」はにんにくをフレーク状に切り、熱風乾燥させたものをトースト(焼く)する。カレー、餃子、レバー炒め、バーベキュー、ステーキ、ジンギスカンなどに利用する

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