食品54-12  食品・料理の種類

食品54-12 粗挽き(あらびき) 食品54-12 粗挽き胡椒(あらびきこしょう)
食品54-12 粗挽きコーヒー 食品54-12 粗挽き蕎麦(あらびきそば)
食品54-12 粗挽きそば粉 食品54-12 抜粗挽きそば粉(ぬきあらびきそばこ)
食品54-12 あらびきハンバーグ 食品54-12 あらびきソーセージ
食品54-12 フレーク 食品54-12 鮪のフレーク(まぐろのふれーく)
食品54-12 鰹のフレーク    
粗挽き胡椒(Kobe Aarti)
粗挽き胡椒(Kobe Aarti)

    「粗挽き(あらびき)」とは胡椒、コーヒー、挽肉などを通常より荒く挽いたもので、粗挽き胡椒、粗挽きコーヒー あらびきハンバーグ、あらびきソーセージなどがある

    「粗挽き胡椒」は胡椒を粗く挽いたもので、市販の製品は微分を取り除いてある。強い香と噛んだときに強い爽やかな風味を感じる
    「粗挽きコーヒー」はコーヒー豆をザラメ程の大きさに粗く挽いたもので、パーコレーターなどの器具を使ってコーヒーを入れる
    「粗挽き蕎麦」は蕎麦を粗く挽いたもので、皮付きの実を粗く挽いて仕上げたので、色が黒い「粗挽きそば粉」、皮をむいた実を粗く挽いた「抜粗挽きそば粉」がある

    「あらびきハンバーグ(あらびきはんばーぐ)」は粗く挽いた牛肉などを原料としており、食感はやわらかくないものの、歯ざわりや噛みごたえがあり、肉の旨みが感じられる
    「あらびきソーセージ(あらびきそーせーじ)」は粗く挽いた肉を原料として作ったソーセージ。肉塊は5mm以上、1回挽いた肉を使う

    「フレーク」とは食品の薄片状のもので、切ったり押しつぶしたりなどしたもので、コーンフレークがある。またはまぐろ、かつなどのなどの魚肉は加工において生じた細片状の肉のことで、鮪には「鮪フレーク」、鰹には「鰹フレーク」がある