食品54-3  食品・料理の種類

食品54-3 西洋料理(せいようりょうり) 食品54-3 洋食(ようしょく)
食品54-3 冷製(れいせい) 食品54-3 冷製料理(れいせいりょうり)
食品54-3 フランス料理 食品54-3 フレンチ
食品54-3 イタリア料理 食品54-3 中華料理(ちゅうかりょうり)
食品54-3 中国料理(ちゅうごくりょうり) 食品54-3 四大中華料理(よんだいちゅうかりょうり)
食品54-3 中国四大料理 食品54-3 四大中国料理
食品54-3 北京料理(ぺきんりょうり) 食品54-3 上海料理(しゃんはいりょうり)
食品54-3 四川料理(しせんりょうり) 食品54-3 広東料理(かんとんりょうり)
食品54-3 カレー料理 食品54-3 点心(てんしん)
食品54-3 飲茶(やむちゃ) 食品54-3 満漢全席(まんがんぜんせき)
飲茶(View Hotels)
飲茶(View Hotels)

    「西洋料理」とは欧米諸国の料理のことで、古代ローマとギリシアを起源としてからイタリア、ドイツなどで独特な料理として発達、そしてフランスで大成した。鳥獣肉、それに合うソース、そして油脂や香辛料の数が多く使われ、加熱した料理が多い
    「洋食」とは西洋料理のことを指すこともあるが、西洋料理の材料の入手が困難のために、または日本人向けに食べ易くするなど、日本風にアレンジした西洋料理。オムレツ、コロッケ、とんかつ、たらこスパゲッティ、

    「冷製」とは冷ましたり、氷や冷蔵庫などで冷やしたりして提供する西洋料理のこと
    「冷製料理」とは氷の上に乗せたり、冷まして冷蔵庫で冷やしたり、冷たいソースをかけたりして、冷たくした料理のことで室温以下にする。スープ、オードブル、サラダなどがある

    「フランス料理」は「フレンチ」とも呼ばれ世界三大料理の一つであるが、世界最高の料理とも評される。フランスの宮廷料理が発達したもので、各国の外交儀礼の正餐として用いられる。フランスは大西洋や地中海に面し、気候は温暖で肥沃な土地であるので、魚介類、農産物、畜産物に恵まれ、味付けに使うソースの種類も多い。料理に合う葡萄酒の種類も豊富で、また料理技術にも優れており味の評価も高い
    「イタリア料理」は「イタメシ」とも「イタリアン」とも呼ばれる。イタリアは温暖な地中海性気候であり、三方を海に囲まれ豊富な小麦などの穀物、トマトなどの野菜、果物、酪農品、魚介類を産出、食材や料理法は地域によってそれぞれ違うが、旬の材料を使って素材の持ち味を生かした料理。オリーブオイルやトマトソースをどの地域も良く使い、ピザ、パスタなどの料理が世界中で食べられている  
   イタリアにはイタリア料理を出すレストランが多くあり、「リストランテ」、「トラットリア」、「オステリア」、「ピッツェリア」などが、またコーヒー(カフェ)が飲める喫茶店の様なバールもあり「リストランテ・バール」、「エノテカ・バール」、「カフェ・バール」、「ピッツェリア・バール」、「パニーノ・バール」 「ジェラテリア・バール」 がある

    「カレー料理」とはクミン、カルダモン、レッドぺパー、コリアンダー、ウコン、ターメリックなどの粉末で作った辛い混合香辛料を使った料理

    「中国料理」は「中華料理」とも言われ、世界三大料理の一つ。中国料理は中国で発達した料理のことだが、中国は広い国土、長い歴史があり、地理、気候、文化が違いあり食材、調理法、味付が地域ごとによって大きく違う
   北京料理、上海料理、広東料理、四川料理などを「中国四大料理」とか「四大中国料理」とか「四大中華料理」という
   一般に中国料理は中国人シェフでメニューにはフカひれ、北京ダックなど高価なメニューがあり、高級レストランで提供される。「中華料理」は日本のシェフで、ラーメン、餃子、炒飯など安価なメニューで、多くは庶民的なレストランで提供される

    「北京料理」は明朝の首都北京で発達した宮廷料理、大変見栄えがする料理が多い。寒冷地で発達した料理であるため、肉類などを使った高カロリーな料理が多い。代表的な料理として北京ダック、饅頭、水餃子
    「上海料理」は中国の東部の上海中心に発達した料理で、海に面しており魚介類に恵まれ、米と使った料理が多くある。代表的な料理として上海ガニ、ブタの角煮、小龍包などがある
    「四川料理」は海から離れた山岳地帯の四川省近辺で発達した郷土料理である。野菜、穀類などの農作物や鳥獣肉などを唐辛子や花椒などの香辛料を効かせた辛い料理。麻婆豆腐、担担麺、青椒肉絲などがある
    「広東料理」は中国南部の広東省、香港などの代表料理である。広東人は四足なら机や椅子以外なら何でも食べると揶揄され、いろいろな物を食材としている、例えば猿、犬、蛇、ゲンゴロウなど、また燕の巣、フカヒレ、熊の掌、鹿の角などがある、味は淡泊で酢豚、蟹玉、しゅうまい、わんたんなどがある

    「点心」とは中華料理の一つで、中華料理の主菜やスープ類を除いたもので、小麦粉や穀類を用いたシュウマイ、春巻きなど、月餅などの中華菓子、杏仁豆腐などのこと
    「飲茶(やむちゃ)」とは中国茶を飲みながら点心を食べる食事のこと
    「満漢全席(まんかんぜんせき)」は満州族料理と漢民族料理の粋を集めた宴会料理で、宴会は数日間続くと言われている。燕の巣、鮑、フカヒレ、熊の掌など高級な山海珍味を使用したもの